Lammkotletter med ratatouille

Ratatouille passar bra att göra i en jättestor sats och frysa in för framtida behov – passar till allt.

Lammkött och rödvin är gott! Ett medelfylligt rödvin från Rhônedalen, kanske till och med en flaska Châteauneuf-du-Pape, skulle jag kosta på mig.

4 personer

8 dubbla lammkotletter
(eller 12 enkla)
smör till stekning

Marinad
saften av 1/2 citron
1 msk kinesisk soja
2 msk olja
2 msk finhackade färska örtkryddor, t ex dragon, mynta eller timjan eller 2 tsk torkade örtkryddor

Blanda marinaden och låt kotletterna marinera i minst 30 minuter. Vänd dem en gång under tiden.
Stek eller grilla kotletterna 2-3 minuter på varje sida.

Ratatouille
1 stor gul lök, klyftad
3-5 vitlöksklyftor, skivade
1 röd chilifrukt, finhackad
1 zucchini, skivad i halvmånar
½ aubergine, skivad och kvartad
1 gul paprika, skivad
1 röd paprika, skivad
3 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
2 tsk timjan, torkad
1 tsk rosmarin, torkad
1 lagerblad
salt, svartpeppar

Hetta upp olja i en rymlig panna och fräs grönsakerna under omrörning. Tillsätt tomat, timjan, lagerblad och rosmarin och låt koka ihop under lock, ca 20-25 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.