Honungs- & rosmarinmarinerad fläskfilé

Honungs- och rosmarinmarinerad fläskfilé med grönsaksrösti och citronyoghurt

4 personer

700 g hel fläskfilé, putsad
1 ½ dl vitt vin

marinad
2 msk pressad citron
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk flytande honung
1 msk färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda marinaden. Lägg fläskfilén i en plastpåse och häll i marinaden.
Knyt till plastpåsen, lägg i kylen och låt köttet marinera i minst 4 timmar eller över natten.

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta ur köttet ur påsen och torka av det. Bryn köttet i panna och lägg det i en ugnsfast form. Häll över marinaden och stek i ugnen i 20-25 minuter. Tag ut fläskfilén, linda in i aluminiumfolie och låt vila ca 10 minuter.
Häll vätskan från formen i en kastrull. Häll i det vita vinet och låt all koka ett par minuter.

Skär köttet i sneda skivor och skeda över såsen. Servera med rösti och citronyoghurt.

Grönsaksrösti
3-4 potatisar
2 palsternackor
1 morot
1 liten gul lök
1½ msk smör + 1 msk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Skala potatis, lök och rotsaker. Grovriv potatis och rotsaker. Finhacka löken. Blanda grönsakerna med salt och peppar.
Bryn smöret i en stekpanna. Packa i rotsakerna. Låt steka på medelvärme till fin färg. Skaka på pannan under stekningen så att grönsakskakan inte sitter fast i botten. Vänd kakan med hjälp av ett lock och låt den glida ner i stekpannan igen med lite nytt, brynt smör. Stek den gyllenbrun och håll den varm i ugnen.

Citronyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk flytande honung
1/2 citron, rivet skal och saft
salt
svartpeppar

Blanda yoghurten med vitlök, honung och citron. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen mogna i kyl minst en timme.

Ett gott vin till är
2005 Baron de Ley Reserva (nr 2525) 105:-